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说起麻辣香锅，大家可能都喜欢吃，尤其受到年轻人的喜爱。它的食材丰富，没有固定的食材搭配，类似于大杂烩，喜欢吃什么都可以往里面加，我想这也是年轻人喜欢它的原因之一。麻辣是巴蜀地区的食物特点，麻辣香锅正是起源于重庆地区。当地的饮食特点就是麻、辣、鲜、香，混搭。麻辣香锅可以说集合了当地美食特点，一经传播，马上受到全国食客的喜爱。麻辣香锅---食材---麻辣香锅料1包、莲菜1节、香菇50g、蘑菇50g、金针菇g、土豆3个、木耳1把、麻花1把、娃娃菜1棵、芹菜苗50g、虾50g、蟹肉棒g、鱿鱼g、油适量、干辣椒10g、香菜1小把、葱段10g、花椒5g、白芝麻15g---做法---1.准备好所有材料。2.麻花掰成段，芹菜苗、香菜切段，娃娃菜如果太大要切成斜片。3.木耳泡发好，虾开背去虾线，莲菜、土豆，香菇切片，蘑菇撕成小片。4.蟹肉棒、木耳，莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇，分别焯水，7、8分熟即可。5.捞出控水，用手把香菇、蘑菇、金针菇的水分挤掉（这3种蔬菜会吸水，不挤会影响口感）。6.鱿鱼洗净去皮（可以用醋泡鱿鱼1小时，就很容易剥掉鱿鱼皮了），鱿鱼改花刀。7.锅里倒入适量的油，烧至5成热，下入葱段、干辣椒，花椒，慢慢炒出香味。8.倒入麻辣香锅调料。9.此时油温升高大约至7成热，把麻辣香锅调料翻炒出香味。10.倒入虾和鱿鱼，翻炒，很浓的麻辣和海鲜香味散发出来，鱿鱼刚打卷即可，把虾和鱿鱼捞出备用（如果一直炒口感会老）。11.下入所有焯过水的菜（蟹肉棒、木耳，莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇）。12.翻炒2、3分钟，使蔬菜炒熟入味，再放入刚炒好的鱿鱼和虾。13.下入娃娃菜、芹菜苗（好熟的菜最后放）。14.翻炒几下，娃娃菜炒熟。15.关火，放入香菜和麻花。16.利用余温翻几下，最后撒上白芝麻即可。小贴士1.制作麻辣香锅有很多种方法，主要在于炒料，自己用各种大料、干辣椒、花椒炒也可以。如果自己掌握不了就买一包麻辣香锅料，超市网上一般都有卖，使用起来也简单。2.蔬菜选择自己喜欢的就好，平时我偶尔也会放点腐竹，莴笋等蔬菜，尽量选择不要出水的菜。部分菜可以提前焯熟，以免炒制过程出水影响口感。3.鱿鱼可以改花刀最好，怕麻烦的话切成鱿鱼圈也是很不错的。鱿鱼和虾先炒，这样油里会融入海鲜的味道，更香，鱿鱼刚打卷就可以和虾一起捞出，后面再放，一直炒的话出锅鱿鱼口感会很老。
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